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歡迎光臨蜀味緣餐飲培訓(xùn)官網(wǎng)，咨詢熱線：028-87665303 13982246193！小吃培訓(xùn)，特色小吃培訓(xùn)。小吃培訓(xùn)學(xué)校
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日期：2020-02-13 14:49:00 來(lái)源：四川小吃培訓(xùn) 瀏覽：5085次
川菜作為中國(guó)漢族傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國(guó)八大菜系之一。川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(zhǎng)，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。川菜三大主流地方風(fēng)味流派分支菜系，代表川菜發(fā)展高藝術(shù)水平。
成都金牛區(qū)魚(yú)香肉絲技術(shù)培訓(xùn)班哪里好？蜀味緣正宗川菜魚(yú)香肉絲是一款非常美味的家常快手川菜。這是川菜系中一道非常有名的菜肴。豬肉，鮮筍，胡蘿卜等是這款美食所選用的主要食材。正宗川菜魚(yú)香肉絲是先將所選食材洗凈預(yù)處理備用，最后再把處理好的食材放入鍋中炒制而成。此成菜色香味俱佳。
成都金牛區(qū)魚(yú)香肉絲技術(shù)培訓(xùn)班哪里好？魚(yú)香肉絲做法并不難，但要出“咸甜酸微辣”、“紅油滿溢”的魚(yú)香肉絲，是有幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)要多多注意。一是選材。里脊肉是首選，這樣吃起來(lái)較為鮮嫩。泡椒下鍋前細(xì)細(xì)剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油。二是火候。炒魚(yú)香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足，這樣炒出的菜味道自然不賴。三是比例。魚(yú)香肉絲講究“見(jiàn)油不見(jiàn)湯”，魚(yú)香汁的調(diào)料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時(shí)讓人吃到嘴里后又不覺(jué)辛辣。
正宗魚(yú)香肉絲技術(shù)做法：
材料：豬肉300g，泡椒50g，木耳50g，冬筍30g，蔥15g，姜10g，蒜10g，干淀粉1小勺，食鹽0.5小勺，油適量。
制作魚(yú)香汁需要的調(diào)料有：醬油1湯匙，香醋1湯匙，料酒或米酒1湯匙，白糖1.5湯匙，水淀粉2湯匙
1、將豬肉洗凈，先把豬肉先橫向切成薄片，再改刀將豬肉切成如火柴棍般大小的肉絲。黑木耳洗凈泡發(fā)，將冬筍和黑木耳切絲。泡椒剁碎，姜蒜剁碎，蔥切碎。
2、在肉絲中加入半小勺鹽和一小勺淀粉，攪拌均勻。
3、大火將鍋燒熱，下比炒菜稍多一點(diǎn)的油，燒到六成熱下肉絲滑炒。滑炒到肉絲變白，加入泡椒和姜蒜，翻炒約兩分鐘，炒出紅油。將筍絲、木耳絲放入翻炒幾下，倒入魚(yú)香汁和蔥末，翻炒均勻即可出鍋！
川菜是中國(guó)八大菜系之一，起源于四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調(diào)法。以“味”聞名，味型較多，富于變化，以魚(yú)香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風(fēng)格樸實(shí)而又清新，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。著名代表菜品有：魚(yú)香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚(yú)、夫妻肺片等等。
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