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豌雜面食技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪里好?

日期:2025-06-28 14:56:44 來源:蜀味緣小吃培訓(xùn) 瀏覽:10684次

面歸屬于重慶面的一種,是重慶的一種地方特色小吃,以豌豆與醬為主料,配以蔥姜蒜為輔料制作而成,口感潤滑,豌豆的軟糯與面條的勁道以及醬的香甜,令人回味無窮。

開面館如何選擇面食品種?炸醬面是一個必不可少的大宗面食,老北京炸醬面千古留香,川味炸醬面,素椒炸醬面霸占南北市場,蜀味緣面食培訓(xùn)學(xué)校成為近年來面食新秀不可阻擋。

豌雜面食技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪里好學(xué)炸醬面無論怎樣選擇,品種怎樣組合和技術(shù)如何提升,豌面都是一個不可取代的特色面食對豌面做法講究的是:白豌豆為上等,紅心豌豆次之,麻皮豌豆不得已而為之。可以組合成為豬肉豌面,牛肉豌面,雞肉豌面,鴨脯豌面,魚餡豌面,兔丁豌面,素椒豌面等,其中市場上多以以豬肉豌面為主。學(xué)炸醬面技術(shù)必須掌握豌面做法關(guān)鍵步驟,理由很簡單

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下面我們來看看豌炸面食具體的做法:

食材:白豌豆,五花豬肉,堿面。

作料:菜油,精研油,紅油辣椒,花椒面,胡椒粉,姜,蒜,豆瓣醬,榨菜,蔥花,醬油,白糖,料酒,食鹽等。青菜葉:各種時令菜葉子都行。

蜀味緣面做法的重要步驟:

一:燉豌豆

  1.提前8小時將豌豆和堿用溫水泡漲。

  2.用泡軟的豌豆,和焯過水的豬皮,加少許姜片一起燉。

  3.豌豆耐煮,需要兩到三個小時,燉至軟爛為佳。這是學(xué)豌面做法技術(shù)的基本要領(lǐng)。

二,炒制

學(xué)炸醬面的關(guān)鍵性步驟就是炒制炸醬。

1.鍋中入菜油,放姜末、蒜末爆香。

2.倒入肉糜煸炒,充分打散。

3.肉糜變成白色時,再加入豆瓣醬、料酒、生抽、糖來調(diào)味。

4.一邊煸炒一邊收汁,當汁收得比較干的時候,醬就做好了。

 三,打碗底

學(xué)炸醬面要打好碗底調(diào)料,在面碗中加入蒜水、紅油、麻油、鹽、雞粉、花椒粉、豬油,備用。

四,煮面,這是豌面做法的最后一步。

  1.燒一鍋水,等水沸后,先將青菜焯熟,倒入面碗中。重慶豌面的做法

  2.然后下面條,煮三分鐘,中間加冷水以增加面條口感,撈起來后碼進碗里。

  3.舀兩勺耙軟濃稠的豌豆湯,再加一勺醬,最后撒一點蔥花,熱氣騰騰的豌面就完成了。


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